日本外食漲價：薩莉亞 2026 年 10 月 29 日起平均漲 6%，背後的成本原因與在日本吃飯的預算怎麼抓

連日本最便宜的連鎖店也調價：日本外食漲價，薩莉亞為什麼這次撐不住

依薩莉亞（サイゼリヤ）2026 年 10 月 14 日的官方公告，菜單整體從 10 月 29 日起平均調漲 6%，招牌米蘭風焗飯（ミラノ風ドリア）從 300 日圓調到 320 日圓（皆含稅），這代表日本外食漲價已經波及長年主打低價的連鎖餐廳。

薩莉亞是日本的連鎖義式餐廳。公告寫明，公司過去一直努力維持價格，但因「努力不足」，已吸收不了食材不足與原價上升，因此致歉並調價；日本放送協會（NHK）10 月 15 日也報導了這項調價。公司同一天還公布了 2026 年 8 月期（2025 年 9 月至 2026 年 8 月）的決算。

薩莉亞的米蘭風焗飯，表面焗烤起司微焦，中間挖開露出黃色飯 — 薩莉亞的米蘭風焗飯。圖：毒島みるく／Wikimedia Commons，CC0，經裁切

這篇文章用這次調價當入口，往上追兩個問題：薩莉亞為什麼過去一直不漲價、這次為什麼撐不住；背後的日本成本壓力，對住在日本或去日本旅遊的人，外食預算代表什麼。

本文重點

誰需要留意：住在日本的外國居民、留學生與工作者、計畫赴日旅遊的旅客，以及正在估算日本生活預算的人。
薩莉亞官方公告的調價內容：10 月 29 日起平均調漲約 6%；午餐、早餐限定菜單與 fresh wine 不調；位在觀光與都會商圈的 24 家店平均調漲約 10%；另有 50 家店在 10 月 21 日至 28 日先行調價。
日本外食漲價有兩層可以用官方資料對上的原因：進口原料與能源成本被往上推，以及最低工資上調與人手不足推高人力成本。兩層各占幾成，沒有官方拆解，本文不排序。
實用重點：日本菜單標價依規定是含稅總額；預算可以先用 6% 與 10% 兩種幅度試算。

薩莉亞這次怎麼調：一般店平均 6%，24 家商圈店平均 10%，午餐與早餐限定不調

以下數字全部出自薩莉亞 2026 年 10 月 14 日與 10 月 19 日的官方新聞稿，價格皆含稅：

項目	調價前	一般店，10 月 29 日起	24 家「地域價格」店，10 月 29 日起
米蘭風焗飯	300 日圓	320 日圓	330 日圓
400 日圓的菜單	400 日圓	420 至 430 日圓	440 至 450 日圓
全菜單平均調幅	—	約 6%	約 10%

公告另寫明，fresh wine（フレッシュワイン）、午餐（ランチ）與早餐限定菜單（モーニング限定メニュー）的價格不變。新聞稿沒有列出所有品項的新價格，其他品項以店內菜單為準。

薩莉亞 2026 年 10 月 14 日價格改定新聞稿節錄，寫明 10 月 29 日起平均調漲 6%、米蘭風焗飯 300 日圓調為 320 日圓 — 薩莉亞 2026 年 10 月 14 日新聞稿節錄（擷取自官方網站〈価格改定のお知らせ〉，已裁切，未含商標與菜單圖）。

哪 24 家店平均調漲約 10%： 10 月 19 日公告的名單是千葉縣舞濱站前（東京迪士尼度假區所在的舞濱）1 家、東京都 17 家（六本木、澀谷、新宿、秋葉原、上野、淺草、銀座、池袋、錦糸町、中目黑等商圈）、神奈川縣橫濱 2 家（關內、橫濱 World Porters），以及大阪 4 家（阿倍野、環球影城所在的此花區、千日前、梅田）。

不是每家店都等到 10 月 29 日： 同一天的公告還列出先行調價的店：10 月 21 日起有 48 家（東京 2 家、神奈川 22 家、大阪 21 家、兵庫 3 家），茨城縣 1 家從 10 月 25 日起，埼玉縣 1 家從 10 月 28 日起，合計 50 家。其中東京的六本木店與新宿區役所前店，同時屬於 24 家平均調漲約 10% 的店。

薩莉亞為什麼一向不漲價：把成本從別處省下來

薩莉亞的財報摘要（決算短信，2026 年 10 月 14 日）寫明，面對原料與能源成本上升，公司過去的方針是維持菜單價格。日經 CNBC 的報導稱，這次是約 6 年來首次調價；東洋經濟 2020 年 8 月的報導則指出，2020 年 7 月招牌焗飯從 299 日圓調到 300 日圓，同時所有品項改為 50 日圓為單位，那是疫情期間的因應措施之一。

從公司公布的資料，可以看到它撐住低價靠的是幾件事：

供應鏈： 決算短信說明，澳洲子公司負責製造公司使用的食材；2026 年度並把商品開發、採購、加工、保管與物流整合成以全球視野運作的組織。
數位化與店務： 用 QR 碼與顧客手機點餐的方式，在 2025 年 12 月底已導入所有店舖。日本事業的銷管費用率是 48.8%，比前期的 51.2% 低 2.4 個百分點。
客數： 日本國內客數約 2.36 億人次，比前期增加約 15%（宅點依決算說明資料計算）；平均客單價 860 日圓（前期 844 日圓）。

2026 年 8 月期的帳面：成本率上升，營業利益低於公司自己的預算

以下全部出自薩莉亞 2026 年 8 月期決算短信與決算說明資料（2026 年 10 月 14 日）：

項目	2026 年 8 月期	前期
日本事業的成本率（売上原価率）	48.3%	45.9%
集團合計的成本率	43.7%	41.9%
集團合計的營業利益率	5.4%	6.0%
集團合計的營業利益	164.19 億日圓	154.99 億日圓

公司在 2026 年 4 月 8 日公布的預算是營業利益 182 億日圓，實績為預算的 90.2%。營業利益仍比前期增加 5.9%。說明資料的營業利益增減圖中，日本國內的原價項目為減少約 44.7 億日圓，日本國內的銷管費用項目為增加約 54.4 億日圓。

公司也同時把價格方針改了：決算短信寫明，今後仍會做採購與供應鏈改善，但為了維持品質、穩定供應，菜單價格改定將「依狀況」進行。2027 年 8 月期的預測是營業利益 212 億日圓，較前期增加 29.1%。

日本外食漲價的兩層原因：進口原料與能源，加上人力成本

薩莉亞公告的說法是成本吸收不了。把公司說明與公開統計對在一起，可以整理成兩層。各層對單一店家的影響比例沒有官方拆解，以下只列各自的數據，不寫成確定的因果比重。

層	官方或公開數據	對外食的意思	資料依據
原料與能源	2026 年 9 月國內企業物價年增 6.8%；進口物價（日圓計價）年增 24.5%	食材與營運成本的上游價格偏高；企業物價涵蓋各類商品，不只食品	日本銀行企業物價指數（速報，2026 年 10 月 13 日公布）
原料與能源	195 家主要食品製造商 2026 年 10 月調價 3,153 品項；2026 年判明累計 20,187 品項，連續第 2 年超過 2 萬	食品價格普遍上調；數字是食品製造商，不是餐廳	帝国データバンク（TDB）2026 年 9 月 30 日調查
人力成本	2026 年度最低工資全國加權平均 1,177 日圓，比前年度增加 56 日圓（約 5.0%，宅點試算）	餐飲業人力密集，工資基準上調；各都道府縣在 2026 年 10 月 1 日至 12 月 2 日陸續生效	厚生勞動省 2026 年 9 月 3 日發表
同業客單價	2026 年 8 月全體外食的客單價年增 2.3%；家庭餐廳「洋風」業態客單價年增 4.1%（稅抜比較）	同業的客單價也在上升；客單價包含客人點餐組合的變化，不等於單純漲價幅度	日本餐飲服務協會（Japan Foodservice Association）2026 年 9 月 25 日公布

第一層：進口原料與能源成本被往上推

TDB 把 2026 年 9 月底前的調價原因逐項統計（一個品項可以列多個原因）：原料高占 91.3%，物流費 66.0%，能源 63.8%，包裝資材 63.7%，人件費 51.1%，中東情勢 27.8%，日圓貶值 8.1%。TDB 說明，中東情勢使原油與石腦油上漲，加上 1 美元兌 150 日圓以上的日圓貶值水準持續，進口成本居高，預期 2027 年之前仍會斷續調價。

薩莉亞自己的決算短信也寫到，自 2024 年起持續的日圓貶值推高食材價格，中東情勢推高能源價格。要留意的是，TDB 的調價數字來自食品製造商，把日圓貶值列為原因的品項只占 8.1%，所以匯率不是唯一解釋；官方統計也沒有拆出「薩莉亞的成本裡，匯率占幾成」。

第二層：最低工資上調與人手不足

厚生勞動省 2026 年 9 月 3 日公布，2026 年度地域別最低工資全國加權平均為 1,177 日圓，比前年度的 1,121 日圓多 56 日圓，是這項目安制度自 1978 年度開始以來第 2 高的調幅。薩莉亞的決算短信同時寫到，餐飲業面對食材與資源價格高漲，以及人手不足造成的人件費上升趨勢，嚴峻狀況預期持續。

兩層合在一起，是公司說明與公開統計能對上的日本外食漲價背景：上游價格與人力成本同時偏高，過去靠供應鏈與數位化消化成本的連鎖店，在 2026 年 8 月期也出現成本率上升。TDB 在 2026 年 9 月 30 日的調查中也提到，外食、日用品、家事消耗品與休閒等，自 7 月以後調價增加。

總務省統計局的資料可以幫忙校準：2026 年 8 月全國消費者物價指數（2025 年 =100）的外食年增 2.1%，總合年增 1.9%、扣除生鮮食品為 1.7%。這是全國外食的平均，薩莉亞公告的是單一連鎖店的菜單平均調幅，兩者基準不同，不能直接相比。

日本外食漲價之後，在日本生活或旅行的外食預算怎麼抓

以下由宅點依薩莉亞官方公告的兩種平均調幅（一般店 6%、24 家商圈店 10%）試算，假設點餐組合不變、全部花在調價店：

每月外食花費	平均調漲 6% 的增加額	平均調漲 10% 的增加額
20,000 日圓	約 1,200 日圓	約 2,000 日圓
30,000 日圓	約 1,800 日圓	約 3,000 日圓
50,000 日圓	約 3,000 日圓	約 5,000 日圓

薩莉亞日本事業的平均客單價是 860 日圓（2025 年 9 月至 2026 年 8 月），若點餐組合不變，調漲 6% 約為 910 日圓、調漲 10% 約為 946 日圓（宅點試算）。

實用做法：

看菜單價格就是結帳金額。 國稅廳的資料寫明，現行制度要求對消費者事先標價時要標含稅總額；薩莉亞公告的價格也寫明含稅。
內用與外帶的稅率不同。 依國稅廳資料，在有飲食設備的場所提供的外食適用 10%，外帶與外送適用 8%。2026 年 10 月 9 日提交國會的食品降稅法案，外食（內用）仍維持 10%，法案截至 2026 年 10 月 20 日尚未成立，細節可看宅點的〈日本消費稅 8%、10%、1% 怎麼分？〉一文。
預算吃緊先看不調的項目。 薩莉亞明講午餐與早餐限定菜單不調；比較其他連鎖店時，也可以先問有沒有午餐套餐或限定菜單。
去熱門商圈的分店，先預期價格較高。 薩莉亞的 24 家平均調漲約 10% 的店，集中在東京、橫濱與大阪的觀光與都會商圈。
10 月 29 日不是所有店的分界。 去先行店用餐，10 月 21 日起就可能是新價格，行前先查店名。
有時薪的人，也留意自己所在縣的最低工資生效日。 各都道府縣在 2026 年 10 月 1 日至 12 月 2 日陸續生效，不同縣調幅 54 至 65 日圓不等。

關於日本外食漲價的常見誤解

誤解：薩莉亞漲 6%，代表日本外食全面漲 6%。 6% 是這家連鎖店的菜單平均調幅；總務省 2026 年 8 月的全國外食年增是 2.1%。兩者基準不同。提醒：看自己常去的店，不要套全國平均。
誤解：10 月 28 日前去薩莉亞一定還是舊價格。 官方公告列出 50 家先行店，48 家從 10 月 21 日起調價。提醒：行前查店名與日期。
誤解：菜單標價還要另外加稅。 現行制度要求標含稅總額，薩莉亞公告的價格也寫明含稅。提醒：結帳金額以菜單標示為準，內用與外帶稅率不同時，以店家標示為準。
誤解：公告寫「努力不足」致歉，代表公司虧損。 2026 年 8 月期營業利益 164.19 億日圓，比前期增加 5.9%，但低於公司 4 月的預算，營業利益率從 6.0% 降到 5.4%。提醒：道歉是公司的說法，帳面是另一回事，兩者並看。
誤解：日本外食漲價只是因為日圓貶值。 TDB 的調價原因統計中，把日圓貶值列為原因的品項占 8.1%，原料高、物流費、能源、包裝資材與人件費的比例都更高。提醒：匯率只是其中一項。